残す ─ 役割も数字も良い
役割がはっきりしていて、数字も良いメニューです。手を加えず、このまま残します。
お役立ちコンテンツ
メニュー・価格設計 14メニュー設計を「経営数字」につなげる
売上だけでなく、利益・稼働・継続を同時に確認しましょう。メニューの「役割」と「数字」をセットで判断します。
Intro
売上だけでなく、利益・稼働・継続を同時に確認する
メニューの良し悪しを売上だけで判断すると、判断を誤ります。よく出ているメニューでも、時間がかかりすぎていたり、利益がほとんど残っていなかったりすることがあるからです。
見るべき数字は5つあります。選択率（どれが選ばれているか）、客単価、時間当たり利益（利益÷施術時間）、リピート率、キャンセル率。この5つを並べると、売上表だけでは見えない状態が分かります。
とくに注意したいのが「売上が増えても危険な状態」です。長時間メニューばかりになっている、利益の低いメニューに集中している、新規だけ増えて再来店していない。この3つは、売上が伸びていても経営が苦しくなっていくパターンです。
Infographic
図解：メニュー設計を「経営数字」につなげる
1枚で全体像がわかる図解です。クリック（タップ）すると拡大表示されます。
Points
改善の考え方 ─ 役割と数字をセットで判断する
数字だけで切らず、役割とセットで判断するのがポイントです。
育てる ─ 役割は良いが数字が弱い
必要な役割を担っているのに選ばれていないメニューです。見せ方・説明・置き場所を変えて強化します。
見直す ─ 役割が弱く数字も弱い
役割も曖昧で数字も出ていないメニューです。内容・時間・価格のどれかを見直します。
終了する ─ 役割がなく数字も悪い
他のメニューと役割が重複していて、数字も出ていないものです。思い切って終了すると、全体が選びやすくなります。
Example
メニューごとの採算表（例）と、月1回の確認
時間当たりの利益で並べると、判断しやすくなります。
- 入口：価格5,000円／時間60分／利益2,000円／役割は体験
- 主力：価格10,000円／時間90分／利益4,500円／役割は中心
- 上位：価格16,000円／時間120分／利益8,000円／役割は高い価値
- ※ 数値は一例です。原価や条件により異なります
- 月1回の確認：①実績を集計 → ②計画との差を見る → ③原因を考える → ④一つだけ改善
Summary
まとめ
改善は、完璧を目指すより小さく続けることが大切です。月に一度、実績を集計して計画との差を見て、原因を考え、一つだけ改善する。この繰り返しで十分に変わっていきます。
一度にすべてを見直そうとすると、途中で止まってしまいます。「今月はこのメニューの説明文だけ」で構いません。
良いメニュー設計は、満足と利益を両立して「続けられる経営」をつくります。売上だけでなく、利益・稼働・継続を同時に確認しましょう。
FAQ
よくある質問
時間当たり利益は、どう計算しますか？
そのメニューで残る利益 ÷ 施術時間で計算します。カウンセリングや片付けの時間も含めると、より実態に近づきます。
売れているメニューを終了してもよいのですか？
数字だけで判断しないでください。役割（入口・主力・追加・継続）を担っているなら残します。終了を検討するのは、役割も数字も弱いものだけです。
何か月分のデータを見れば判断できますか？
最低3か月、できれば6か月分を見てください。季節要因があるため、1か月だけでは偏った判断になります。
数字を集計する手間がかかります。
最初から全メニューを追わなくて構いません。主力と、気になっているメニューの2〜3品だけから始めてください。
採算表づくりを手伝ってもらえますか？
はい。ネットクルーの「Business Navi」では、メニューごとの採算表の作成と、月次で振り返る仕組みづくりをお手伝いしています。
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